생선 · 공식 월간자료

도다리 제철은
언제일까?

함께 쓰는 이름: 문치가자미와 혼용되는 유통명

먼저 답하면봄 · 3~4월

도다리는 봄철 수산물로 널리 소개되며 해양수산부도 3월 수산물로 선정했습니다. 다만 시장에서 '도다리'라는 이름이 문치가자미 등 여러 가자미류에 쓰이므로 정확한 어종 표시는 따로 확인하는 편이 좋습니다.

맛과 식감

맛맑고 담백해 쑥과 된장처럼 향이 있는 재료를 받쳐 줍니다.

식감살이 얇고 부드러우며 국으로 끓이면 결이 곱게 풀립니다.

눈이 맑고 몸 표면이 마르지 않았으며 살에 탄력이 있는 것을 고르세요.

비늘과 내장을 제거하고 핏물을 씻은 뒤 쑥국에는 뼈째 토막 내 사용합니다.

유통명만으로 어종을 단정하기 어렵습니다. 횟감은 판매처의 생식용 취급 여부를 확인하세요.