생선 · 공식 월간자료

고등어 제철은
언제일까?

함께 쓰는 이름: 참고등어

먼저 답하면가을 · 9~11월

고등어는 보통 9~11월을 맛있는 시기로 봅니다. 해양수산부도 월동 전 지방을 축적하는 가을 고등어를 이달의 수산물로 소개했습니다. 국내산과 노르웨이산은 어획 시기와 유통 상태가 다르니 원산지와 냉장·냉동 표시를 함께 보세요.

맛과 식감

맛기름기가 올라오면 고소하고 짭짤한 양념과 잘 맞습니다.

식감살이 촉촉하지만 익히는 시간이 길면 쉽게 퍽퍽해집니다.

눈이 맑고 살을 눌렀을 때 탄력이 있으며 배가 터지지 않은 것을 고르세요.

내장과 아가미를 빨리 제거하고 물기를 닦아 냉장하거나 한 토막씩 냉동합니다.

고등어는 선도가 떨어질 때 히스타민이 생길 수 있고 가열해도 없어지지 않습니다. 비린 향이 강하거나 보관 상태가 의심되면 먹지 마세요.