생선 · 공식 월간자료

청어 제철은
언제일까?

먼저 답하면봄 · 3~5월

해양수산부는 청어를 5월 수산물로 선정하고 봄철 회로 즐기는 이용법을 소개했습니다. 청어는 어획 지역과 가공 상태에 따라 생물, 구이용, 과메기로 만나는 시기가 달라 제철 범위를 넓게 단정하기 어렵습니다.

맛과 식감

맛기름이 오르면 고소하고 감칠맛이 진합니다.

식감살은 부드럽고 잔가시가 많은 편입니다.

생물은 눈이 맑고 몸의 푸른빛과 은빛이 선명하며 배가 무르지 않은지 확인하세요.

내장과 핏물을 빨리 제거하고 물기를 닦아 냉장합니다. 잔가시가 많아 포를 뜬 뒤에도 살을 살펴야 합니다.

선도가 빠르게 떨어질 수 있어 상온에 오래 두지 마세요. 회는 생식용 제품만 이용하고 영유아에게는 잔가시를 꼼꼼히 제거하세요.