생선 · 공식 월간자료

전갱이 제철은
언제일까?

함께 쓰는 이름: 아지

먼저 답하면여름~초가을 · 6~9월

전갱이는 해양수산부가 6월과 9월 수산물로 소개한 회유성 어종입니다. 여름부터 초가을 사이 회와 구이로 많이 찾지만 어획 해역과 크기에 따라 맛의 차이가 있습니다.

맛과 식감

맛기름이 오르면 단맛과 감칠맛이 나고 비린 향은 비교적 부드럽습니다.

식감회는 탄력이 있고 구우면 살이 촉촉하게 갈라집니다.

눈과 아가미가 선명하고 꼬리 쪽 단단한 비늘이 마르지 않았는지 확인하세요.

꼬리에서 머리 방향으로 난 단단한 모비늘을 칼로 얇게 제거하고 내장과 핏물을 씻습니다.

등 푸른 생선은 상온에 오래 두지 말고 구입 후 바로 냉장하세요. 회는 생식용 제품만 이용합니다.