생선 · 계절자료 확인

숭어 제철은
언제일까?

함께 쓰는 이름: 보리숭어, 개숭어

먼저 답하면봄 · 4~5월

숭어는 보리가 자라는 4~5월을 제철로 봅니다. 겨울에 맛있는 '참숭어'는 대개 가숭어를 가리키므로, 봄 숭어와 겨울 가숭어를 구분해 보는 것이 핵심입니다.

맛과 식감

맛제철에는 고소하고 담백하며 붉은 혈합육 쪽 맛이 진합니다.

식감단단하고 씹는 맛이 분명한 횟감입니다.

표면에 광택이 있고 비늘이 고르며 상처가 적은 것을 고르세요. 숭어인지 가숭어인지도 물어보세요.

내장이 터지면 흙내가 배기 쉬우므로 내장을 조심해 제거하고 깨끗이 씻습니다.

'참숭어'라는 판매명은 가숭어를 뜻하는 경우가 많습니다. 이름만 보고 같은 어종으로 판단하지 마세요.