생선 · 공식 월간자료

도루묵 제철은
언제일까?

먼저 답하면늦가을~겨울 · 10~1월

도루묵은 늦가을부터 겨울 동해안에서 많이 찾는 생선이며 해양수산부가 1월 수산물로 소개했습니다. 알이 찬 상태를 선호하는 경우가 많지만 어획과 유통 시기는 해마다 달라질 수 있습니다.

맛과 식감

맛살은 담백하고 알은 익히면 고소한 맛이 납니다.

식감살은 수분이 많아 부드럽고 알은 톡톡 씹힙니다.

배가 지나치게 터지지 않고 몸 표면이 마르지 않았으며 냄새가 강하지 않은지 확인하세요.

살이 연해 쉽게 부서지므로 내장을 조심스럽게 빼고 찌개에는 오래 휘젓지 않습니다.

알과 내장까지 먹을 때는 중심부까지 충분히 익히세요. 작은 가시가 있으므로 어린이가 먹을 때 살을 잘 발라 주세요.